作粽子
准备
肉
- 五花肉 1 磅, 0.4 cm 厚 2.5 cm 宽片
- 腌料:
- 葱1根洗净切段
- 姜片3片
- 绍酒1大匙
- 万字牌生抽酱油3大匙
- 金兰老抽酱油1大匙
- 糖1大匙
- 鸡粉1/4茶匙
- 香油1小勺
- 肉与腌料拌匀, 冰箱过夜 12 小时.
1大匙=15毫升，1茶匙=5毫升。
糯米
- 糯米 1500 ml (3 lb左右?)用（不能过凉或过热，水温以手感有些热但可以接受）温水浸泡糯米2、3个小时（期间挠1至2次，以便米更好浸透），用个小簸箕或过滤篮滤干水分。
- 12小时以上
粽叶
- 用冷水泡开, 静止12小时
- 要包前, 把粽子叶放水里煮，水开10分钟后即可取出冷水洗净剪两端多余后滤干。
棉线
棉线剪若干条，每条长约20cm。腿上（膝盖处）放一条毛巾以备弄湿衣物。
包法
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糯米和万字牌生抽酱油2大匙，金兰老抽酱油3大匙，糖1大匙，盐1茶匙。和一杯水弄匀. 泡2小时, 中间搅拌.
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取两张（均为反面）粽叶一头一尾的反方向重叠（不完全），放入一小碗（125克）米，用食指在米中间轻轻划一字，放入1、2匙绿豆，接着是放肉条，放同等绿豆于肉条上，再填123克米盖住绿豆。
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取两片粽叶剪去粽叶头上的梗，将两片并拢（图A），靠粽叶头一端卷成一个漏斗状（图B）。放3大匙米用根筷子轻轻捅几下，让米紧实。然后放上一块腌好的肉（图C），再加4-5大匙米压紧（图D）。
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绳子紧度不能过紧（煮爆）或过松（进水），以轻扯不移动即可。
视频
煮法
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绑好后逐一放到锅里，然后放入冷水满过粽子1cm左右，点火……水开15分钟后把锅里上下粽子兑换位置，再以慢火煮上1小时即可。
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有说4小时, 中间翻个, 水要没过. 中间可以加水.
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高压锅: 包好的粽子放入高压锅内加水，水要把粽子全淹满，置炉上开大火煮，上气后调中火煮 20, 30, 40分钟即成。
Reference
Published
22 June 2012